绿色盛行植物蛋白提取绿色环保工艺

　　蛋白质按来源可分为植物蛋白和动物蛋白。随着 “绿色” 消费观念的普及，植物蛋白逐步走进消费者生活，受到健康食品消费者和快餐消费者的欢迎。研究显示，素食者往往具有较低的体重、胆固醇和血压水平，与非素食者相比，他们罹患中风、癌症和因心脏病死亡的风险也较低。正是这些益处，让人们对植物蛋白提取的兴趣日益浓厚。

　　植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源，这不仅因为其来源广泛，还由于人们饮食结构中植物类食品占比很大，为日常蛋白质摄入量提供了大半部分。植物蛋白作为素食者饮食中的主要蛋白质来源，还可被制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品。

　　全球蛋白质市场规模呈现增长趋势，植物蛋白作为其中的重要组成部分，市场关注度持续提升。但传统的植物蛋白提取方法存在诸多不足，例如生产成本较高、易加速蛋白质变性、提取率偏低等。为克服传统工艺的缺点，研究人员研发了多种绿色植物蛋白提取技术，如 EA 萃取、RM 萃取、DES 萃取、膜分离、微波辅助萃取等。这些技术在环境安全性、提取率和功能特性方面表现优于传统方法。

　　膜分离技术是目前应用较广的植物蛋白提取方法，可结合超滤和渗滤等技术提高植物蛋白提取效果。该技术利用膜的孔径特性，去除溶液中的盐分、有机溶剂、小分子物质等。其中超滤技术操作简便、分离速度较快、条件温和，能减少二次污染，属于植物蛋白提取领域的绿色环保工艺。