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果汁能当水喝吗?

作者:北京水处理发布时间:2010-12-20

果汁能当水喝吗?北京净水设备,北京直饮水设备

不管是炎热的盛夏,还是气候宜人的春秋,果汁和果汁饮料已经成为人们消暑解渴的重要饮品和时尚消费。然而,对市场上品种繁多的果汁制品,不少消费者往往因其面孔“新”而存在许多商品知识上的不足,生活中常出现一些诸如以果汁代替饮水,或者用果汁取代水果之类的消费误区和疑问。现在,让我们从食物营养的科学观点来谈谈这些问题吧。 众所周知,新鲜水果可以向人们提供丰富的糖(葡萄糖和果糖)、维生素(主要是维生素C)、纤维素、多种矿物质元素(钙、磷、钾、钠等)和水等营养成分。我国大中城市和经济发达国家的城乡居民生活越富裕,人均消费水果的量也越多。这些国家、地区的居民也往往以消费新鲜水果多而感到自豪。 但是,不管哪种水果都容易腐烂,不宜长久贮存。故食品专家们将新鲜水果经机械加工处理后制成果汁,称为纯果汁。果汁通过浓缩除水处理,制成浓缩6倍或更高倍数的果汁。美国阿莱德儿童医院的研究人员发现,大约有3/4的7岁以下儿童存在着不同程度的果糖吸收困难。果汁富含果糖,过多饮用容易引起消化不良和腹泻。荷兰科学家对9名患慢性非特异性腹泻的幼儿进行研究,给每人饮250毫升苹果汁后,发现苹果汁不完全吸收的成分中,果糖占80%,山梨醇占20%,表明孩子的腹泻与苹果汁中的果糖和山梨醇吸收差有关。9名患儿在停饮苹果汁后,慢性腹泻开始好转或痊愈。然后,当再次给予苹果汁后,腹泻又会复发或加重。说明慢性腹泻与果汁饮用过多有关。 许多研究说明,过量饮用果汁,多量摄入的果糖会干扰人体对铁和铜的吸收。铁是制造血红蛋白的原料,铜是血浆铜兰蛋白多功能酶的重要组成成分,它参与体内铁代谢,使不易吸收的二价铁氧化为易吸收的三价铁,因而缺铜会影响铁吸收而引起贫血。这种贫血往往不易单纯用补充铁剂的方法来纠正。美国费城阿尔伯特·爱因斯坦医学中心对1000多例贫血患者进行了回顾性调查,发现60%以上的人饮用果汁过量。 纽约一家保健中心曾经对168名2岁和5岁的儿童做过一项研究,发现每天喝果汁多于340克的儿童与每天少于此量的儿童比较,前者身材矮的数量足后者的3倍。经过对遗传因素、性别等与身高有关的因素进行校正后发现,每天喝果汁大于340克的儿童,2岁组身高平均为86.5厘米,5岁组为106厘米。而每天饮果汁低于此量的儿童,2岁组儿童的平均身高达89.3厘米,5岁组为111.2厘米。另外,肥胖儿童在每天饮果汁多于340克的儿童中较多。 一系列的营养学研究证明:过量摄入果汁,不仅达不到营养机体的目的,相反会引起许多疾病。由此告诉我们,想以喝果汁代替饮水是不足取的。 此外,在制作果汁的过程中,水果原料中所含的大量纤维素因遭到破坏而损失了,故而水果汁或蔬菜汁中粗纤维含量是微乎其微的。 现代营养学的研究指出,食物纤维是一大类不同的物质,多数纤维是以复合碳水化合物的形式存在的,虽然不能为人体消化吸收,但对人体健康起着非常重要的作用。食物纤维可分为可溶性纤维和不溶性纤维两大类。水果中的果胶为可溶性纤维,果皮中的纤维素为不溶性纤维。前者(果胶)有降低胆固醇,保护心血管作用;不可溶纤维——纤维素具有刺激肠蠕动和促进排便的功效。如果膳食中缺少纤维素,而脂肪和肉类又摄入过多,则肠内厌氧菌大量繁殖,使胆固醇、胆酸及其代谢物分解(粪便中的胆酸是致癌的辅助物质)。食物纤维则能影响大肠细菌的活动,使大肠内胆酸的生成减少,并能稀释肠内有毒物质,使粪便变软,缩短通过肠道的时间,减少致癌物与肠粘膜的接触时间,因而可以预防肠癌发生。除此之外,食物纤维还可降低体内的血糖水平,减少糖尿病患者对药物的依赖性,还有防止热量过剩和控制肥胖的作用,还可预防胆结石和降低血脂。故此,食物纤维已被誉为除了蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水以外人类维持身体健康的“第七营养素”。 水果是富含包括纤维素在内的各种营养素的农产品,是人们摄取食物纤维的重要来源之一。但是水果在加工成果汁的过程中,果胶和果皮纤维素的含量会大大地减少。因而,果汁不能代替水果。 果汁、果汁饮料、果味饮料 果汁是指由新鲜水果加工而成,原果汁含量为100%,并具有原料水果应有的色汁、风味和相同的可溶性固体物含量的饮品。 果汁饮料:在果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的饮料。成品中果汁含量不应低于10%。如橙汁饮料、苹果汁饮料、菠萝汁饮料等。含两种或两种以上的果汁的果汁饮料称为混合果汁饮料。如三合一等。 果味饮料:在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成,果汁含量不低于5%。如桔子饮料、菠萝饮料、苹果饮料等。 每样食物都有真功效。新鲜果汁虽然独具特色,但它并不能代替“水”的功用。 浓缩果汁不仅解决了水果难贮存的问题,而且还节省了从果品产地到城市消费地之间远距离长途运输的费用。城市消费者一年四季的任何一天都可享用水果的风味和营养,而且食用时,只需按比例兑水稀释,即可还原成果汁,立即饮用,十分方便。 目前,世界果汁生产以桔汁和苹果汁为主,此外还有柠檬汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、番石榴汁和菠萝汁等。世界市场上大约有150种由果品加工制成的果汁制品。最近市场上还推出新的复合型果汁,是由两种或两种以上果汁混制而成,不仅风味更加新颖独特,而且通过添加维生素、矿物质和蛋白质等成分,更突出了制品的风味,营养也格外丰富和全面,备受市场消费者的青睐。 但是,果汁绝非多多益善,过量饮食果汁会带来诸多弊端。

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